Os grãos estão destruindo sua saúde?

Por que os grãos podem nos afetar mal e o que você deve saber

Parece que todo mundo está desistindo de grãos ou indo sem glúten nos dias de hoje. Até mesmo os alimentos para animais de estimação ficaram livres de grãos. Alguma vez você já se perguntou se desistir de grãos melhoraria sua saúde?

Por que os grãos podem nos afetar mal

Grãos contêm proteínas, carboidratos e gorduras. Muitos componentes de grãos causam problemas a animais não herbívoros e humanos, incluindo lectinas (como a aglutinina do germe de trigo), saponinas, fitatos, amilopectina A, glúten e outros. Por exemplo, as lectinas em grãos são produzidas pelas plantas para matar insetos e fungos, de modo que o grão seja protegido e possa servir como semente para novas plantas. As lectinas também são tóxicas para cães, gatos e humanos. Eles não podem ser inativados com o calor de cozimento normal ou cozinhar, mas muitos podem ser inativados por imersão dos grãos por alguns dias antes de cozinhar ou por pressão de cozimento.

ALGUNS DADOS DE FUNDO RELEVANTES

O homem pré-neolítico não comeu grãos e os arqueólogos descobriram que menos de 1% dos dentes ou ossos nesses esqueletos tinham doença degenerativa. O homem neolítico iniciou práticas de agricultura de grãos e os arqueólogos descobriram que até 47% dos dentes estavam cariados, abscessos ou perdidos, e surgiram doenças ósseas (osteoporose).

  • As condições auto-imunes são o assassino número 3 nos Estados Unidos após doenças cardíacas e câncer – grãos têm proteínas que se parecem com proteínas de mamíferos e desencadeiam doenças auto-imunes de qualquer tipo (leia mais para explicação).
  • 2 gramas de farinha de cereais têm fitatos suficientes para bloquear quase completamente a absorção de zinco.
  • 35-45% dos idosos têm deficiência de zinco.
  • Em 3 ½ onças de farinha, existem fitatos suficientes para diminuir a absorção de ferro em 80-90%.
  • O glúten está em muitos cosméticos. Nós absorvemos tudo o que aplicamos à nossa pele, como se a tivéssemos comido
  • 50% das pessoas com doença celíaca (relacionadas à sensibilidade e ao dano da ingestão de glúten) também apresentam reatividade cruzada à caseína (a proteína do leite e dos produtos lácteos).
  • As 4 principais causas nutricionais das alergias infantis são: glúten, caseína (proteína do leite), ovos e soja.

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COMPONENTES PROBLEMÁTICOS DE GRÃOS

Aglutininas do germe de trigo: as lectinas WGA estão no trigo, cevada, centeio e arroz) – se o WGA é colocado no tecido intestinal, ele causa que as glicoproteínas grudem nas paredes das células intestinais e danifiquem os resultados
assemelha-se à doença celíaca; eles não são afetados por ferver, fritar, assar ou nosso ácido estomacal,
mas pode ser inativado por cozimento sob pressão; quando bastante dano intestinal ocorreu,
proteínas não digeridas, incluindo o vazamento do WGA através do revestimento intestinal para a corrente sanguínea
e depois os WGA:

Porque os glóbulos vermelhos se aglomeram de tal forma que o potencial do coágulo sanguíneo aumenta, aumentando o risco de ataque cardíaco e derrame

  • Ativar a divisão celular (potencial de câncer)
  • Entre nas células adiposas e evite a liberação de gordura que evita a perda de peso e aumenta a demanda do corpo por açúcar para fornecer energia às nossas células e nosso apetite aumenta
  • Bloqueie o hormônio leptina (a leptina apaga nosso apetite quando o estômago está cheio)
  • Bloquear peptídeo intestinal vasoativo (VIP) que:
    • Reduz nossas defesas contra bactérias e parasitas ruins no intestino
    • Aumenta a secreção de cortisol das glândulas supra-renais (causando baixa energia, depressão, insônia, desejos)
    • Diminui a proteção contra a esclerose múltipla
    • Aumenta a asma e a hipertensão pulmonar
    • Doenças inflamatórias intestinais aumentadas (Crohn, colite ulcerativa, doença celíaca)
    • Aumento dos problemas de sono
    • Reduz o sabor na língua
    • Aumenta a psoríase.
  • Vincule-se às glicoproteínas da vesícula biliar e do pâncreas para que não haja liberação de hormônios ou bile para a digestão – o alimento não digerido fermenta e se deteriora, provocando inchaço, gases e mudanças nas fezes; alimentos não digeridos encorajam o crescimento de mais bactérias causadoras de cáries que produzem toxinas que causam doenças intestinais inflamatórias e má absorção de nutrientes
  • Bloqueie a proteína do fator intrínseco produzida no estômago, interrompendo a absorção da vitamina B12 no intestino delgado (onde 60% de toda a vitamina B12 é absorvida normalmente). A deficiência de vitamina B12 causa muitos problemas, tais como: neuropatia periférica, comprometimento, equilíbrio, comprometimento nervoso, anemia perniciosa, dor abdominal, aumento do fígado, língua vermelha cereja, diminuição da concentração e capacidade de aprendizagem, para citar alguns.
  • Ativar o fator de crescimento endotelial 1 – que estimula o crescimento das células que revestem as paredes das artérias e o crescimento das células musculares lisas das artérias, e ativa a adesividade celular das plaquetas, aumentando o risco de coágulos sanguíneos
  • Impedir a função do músculo cardíaco, causando miocardite
  • Interromper a pele – acne, seborréia, psoríase, eczema.

Amilopectina A : um açúcar no trigo, aveia, cevada, painço, sorgo, milho, kamut, arroz, espelta, teosinto, emmer, quinoa, bulgur, triticale, amaranto. Este açúcar é rapidamente digerido e absorvido de modo a elevar o nível de açúcar no sangue a mais de grama do que o açúcar de mesa. Açúcar elevado no sangue faz com que o pâncreas libere insulina, o que reduz o açúcar no sangue ao normal. O alto nível de açúcar no sangue repetido, seguido de baixo nível de açúcar no sangue ao longo do tempo, leva à síndrome metabólica e diabetes tipo 2 e também: demência, ansiedade, nebulosidade mental, irritabilidade e fome por mais carboidratos.

A amilopectina A é convertida em triglicerídeos no fígado, o que leva a fígado gordo e enzimas hepáticas elevadas ao longo do tempo. Os triglicéridos no fígado são lipoproteínas de densidade muito baixa (VLDL) que no sangue interagem com grandes partículas de LDL e produzem partículas menores de LDL que são absorvidas pelas células inflamatórias que revestem as artérias do sangue. Agora, essas células dos vasos sanguíneos são mais propensas à glicação e ao dano oxidativo, e a aterosclerose ocorre.

Toxina Bt: Pulverizada em colheitas ou em culturas Geneticamente Modificadas (OGM) para matar insetos; liga-se às células intestinais humanas, danifica-as, permitindo o vazamento de alimentos não digeridos para o sangue; O milho Bt está implicado na morte de vacas na Alemanha e em cavalos, búfalos e galinhas nas Filipinas. (17)

Uma nota sobre OGM: Muitas sementes são geneticamente modificadas, de modo que a planta será resistente ao Roundup, de modo que apenas as ervas daninhas nos campos sejam mortas. O glifosato é o ingrediente ativo do Roundup, que também é absorvido pelas plantas. Então, nós estamos comendo glifosato com plantas que são de campos tratados. O glifosato também foi licenciado como antibiótico. Mata bactérias boas e ruins em nossos intestinos e interrompe a síntese de folato (uma importante vitamina B) pelas nossas bactérias.14 O gene inserido na soja transgênica é transferido para o DNA das bactérias em nossos intestinos e nossas bactérias começam a produzir proteínas GM (pesticidas) 16 ratos alimentados com soja transgênica desenvolveram anormalidades nas células hepáticas e reduções de enzimas pancreáticas.18,19 O glifosato, como muitos antibióticos, também inibe a mitocôndria das células do corpo (os produtores de energia de nossas células), impedindo o funcionamento de qualquer célula exposta ao glifosato.

Saponinas: Em todos os grãos e sementes, incluindo quinoa, amaranto e trigo mourisco. Ligue-se às moléculas de colesterol das membranas celulares intestinais, interrompa a barreira intestinal e vemos um aumento do vazamento de alimentos não digeridos para a corrente sanguínea; as saponinas podem quebrar os glóbulos vermelhos se entrarem na corrente sanguínea através de um “intestino permeável”; métodos tradicionais de imersão (fermentação), em seguida, a fermentação pode ajudar a eliminar a maioria das saponinas, mas alguns exigem a pressão de cozimento para inativá-los.

Inibidores de Protease: são proteínas de grãos e sementes que impedem nossas enzimas de digerir proteínas; o consumo crônico pode causar dano pancreático; pode ser inativado um pouco por ebulição ou vapor e tudo pode ser destruído por pressão de cozimento.

Lectinas: são glicoproteínas em todos os grãos (incluindo quinoa, amaranto, trigo mourisco, arroz integral), sementes (como linho e chia), leguminosas (incluindo feijões, ervilhas, lentilhas, soja e amendoim) e vegetais de pretinha (tomate, pimentos, berinjela e batatas brancas) – eles matam fungos, fungos e insetos; lectinas são resistentes à maioria dos métodos de cozimento, todas podem ser inativadas por pressão e muitas podem ser destruídas por imersão por alguns dias (trocar a água a cada 8 horas e adicionar 1 colher de sopa de suco de limão OU vinagre OU ½-1 colher de chá de bicarbonato de sódio OU 1 – polegada de algas kombu) fervendo; eles são tóxicos para o homem das seguintes maneiras:

  • Algumas lectinas inativam os ribossomos que param a síntese de proteínas em nossas células.
  • As lectinas são inibidores da protease que impedem a digestão de proteínas no intestino.
  • As lectinas destroem o revestimento intestinal, de modo que componentes alimentares não digeridos podem se mover através do revestimento intestinal danificado até a corrente sanguínea, causando múltiplas sensibilidades alimentares e doenças auto-imunes.
  • A hemaglutinina-lectina liga-se aos locais receptores de carboidratos nas células intestinais, o que inibe sua absorção de nutrientes; o cozimento padrão inativa essa lectina.
  • As lectinas se ligam às glicoproteínas nas células intestinais humanas e causam inflamação.
  • As lectinas bloqueiam os sinais hormonais ao interromper os receptores de hormônios glicoproteicos (por exemplo, no pâncreas, estômago e vesícula biliar), o que reduz a digestão.
  • As lectinas bloqueiam a leptina (nosso hormônio da saciedade que nos diz para parar de comer quando o estômago está cheio).
  • Intolerância à lectina pode mostrar problemas de sono, bem como problemas digestivos.

Glúten: uma lectina em cevada, trigo sarraceno, bulgur, milho, cuscuz, farina, farinha de graham, kamut, matzo, aveia, arroz, centeio, semolina, espelta, triticale, trigo, gérmen de trigo. Brotando o grão ou fermentando o grão pode reduzir o teor de glúten, mas não há garantias para remover tudo isso. O glúten é dividido em gliadina e glutenina por uma enzima no intestino delgado chamada transglutaminase tecidual (tTG). Se uma pessoa é sensível à gliadina, nosso sistema imunológico a ataca com anticorpos. Estes anticorpos também atacam a nossa própria tTG. Isso é chamado de doença autoimune. O tTG também mantém unidas as células do revestimento intestinal. Quando os anticorpos destroem tTG, as células intestinais erodem e permitem que alimentos não digeridos passem através da parede intestinal para a corrente sanguínea. A proteína do grão também ativa a zonulina no intestino delgado, o que aumenta os espaços entre as células intestinais para que os alimentos não digeridos possam entrar na corrente sanguínea. Em seguida, vemos aumento das condições alérgicas, autoimunes e outras condições inflamatórias.

Proteínas de Grão: adere às células do revestimento do intestino delgado causando danos e morte das células que absorvem nutrientes. Isso reduz a absorção intestinal de vitamina D, cálcio, ácido fólico, todas as vitaminas B, vitamina C e a maioria das vitaminas hidrossolúveis, iodo e a maioria dos minerais-traço (como magnésio, boro e zinco). Então, nós desenvolvemos desnutrição e doenças. Por exemplo, a vitamina C e o cálcio são os principais componentes do colagénio, pelo que, sem estes, a integridade das articulações não pode ser mantida e os tendões e ligamentos quebram-se mais facilmente. Uma diminuição no ácido fólico pode causar depressão e defeitos congênitos.

Outras proteínas prolamina: como avenina na aveia, zeína no milho, secalina no centeio, hordeína na cevada e gliadina e zeína no milho), gluteninas, alfa-amilase e inibidores da tripsina.

  • Mimetismo molecular – as proteínas do grão se parecem com as proteínas do nosso próprio corpo (ou seja, a enzima transglutaminase no intestino e proteína sinovial nas articulações) no fígado, pâncreas, revestimento intestinal, hipotálamo, pituitária, tireóide, articulações, órgãos reprodutivos, articulações, cérebro, pele e outros órgãos. Então, quando a proteína do grão da molécula atravessa o intestino delgado danificado que reveste o sangue, produzimos anticorpos contra as proteínas do grão e esses anticorpos também atacam as proteínas do nosso próprio órgão. Isso é chamado de doença autoimune. A gliadina se parece com a proteína synopsin 1 do tecido neurológico, de modo que os anticorpos que produzimos contra a proteína gliadina também atacam as células nervosas ao redor do corpo:
    • Se os nervos das pernas são atacados – neuropatia periférica
    • Se o nervo vago para o estômago for afetado – o estômago perde a capacidade de impulsionar o alimento para dentro do intestino e nós temos o apodrecimento dos alimentos com arrotos, mau hálito e inchaço à medida que bactérias ruins se multiplicam
    • Se as células do cérebro são afetadas, os sinais dependem da área do cérebro afetada; Estes efeitos auto-imunes no cérebro podem resultar em autismo, convulsões, tiques, emoções inadequadas, comportamentos repetitivos (OCD), demência (também pode resultar de açúcar elevado no sangue crônico), foco deficiente, ação diminuída e conexões de resultado, diminuição da memória de curto prazo comprometimento cognitivo, depressão, ansiedade, ADHD e ADD comportamentos, tropeço, má coordenação
    • Se os nervos do coração são afetados – ritmos cardíacos anormais, PVC, fibrilação atrial
  • Proteína gliadina – interage com macrófagos na submucosa intestinal, contribuindo para reações autoimunes.
  • Carboidratos de grãos alimentam bactérias ruins nos intestinos – supercrescimentos de bactérias ruins podem contribuir para muitas condições de doença como rosácea e outras condições de pele, síndrome das pernas inquietas, IBS, doença de Crohn, colite ulcerativa, doenças autoimunes, diarréia, constipação, dor muscular difusa , deficiências nutricionais, fadiga e inflamação nas articulações.
  • Grãos e sementes têm grandes quantidades de fitatos (em cascas ou farelo de todas as sementes e grãos, feijões e nozes) – eles podem ser reduzidos 20-50% por imersão, fervura ou fermentação, como no pão Sourdough.
  • Os fitatos ligam-se aos minerais, por isso não podemos absorver os minerais; tais como ferro (causando anemia, fadiga, tontura, falta de ar), zinco (causando erupções cutâneas, diarréia, perda de cabelo, diminuição da fertilidade, crescimento prejudicado, diminuição da maturação neurológica), cálcio, magnésio e vitamina B12.
  • Os fitatos também desativam as enzimas que digerem proteínas e carboidratos para que nos tornemos desnutridos; pode ser parcialmente inativado pela remoção do farelo, por 24 horas ou mais, fermentação azeda ou períodos prolongados de germinação (exceto que isso realmente aumenta os fitatos na alfafa).
  • Grãos inibem a absorção de ácidos graxos ômega 3 – Os ácidos graxos ômega 3 ajudam a controlar a inflamação. Então, vemos aumentos nas doenças inflamatórias no corpo.
  • O consumo de grãos aumenta a acidez do sangue – então os ossos liberam cálcio para neutralizar o sangue; a perda de cálcio do osso contribui para a osteoporose e osteopenia.

Proteínas de Gliadina: são digeridas em pequenos peptídeos que penetram no cérebro e se ligam a receptores opiáceos para causar a liberação de neurotransmissores opiáceos semelhantes à morfina que imitam a dependência de opiáceos e vemos um aumento no apetite por mais carboidratos. Ao longo do tempo de comer grãos, vemos níveis reduzidos de vitaminas B, que são necessárias para converter aminoácidos em neurotransmissores cerebrais e começamos a ver rupturas da função cerebral e diminuição da comunicação entre o cérebro eo corpo. Algumas das condições que podem resultar disso são:

  • Agressão
  • Raiva
  • Ansiedade
  • Desatenção
  • Indecisão
  • Insônia
  • Fobias
  • Controle deficiente de impulsos
  • Interrupção do sono
  • Sonolência
  • Pensamentos suicidas
  • Infelicidade
  • Mudanças de humor

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Os grãos contêm taninos difíceis de digerir, a menos que sejam embebidos em soluções ácidas

Farinhas de grãos: o cloro é usado para clarear as farinhas. O cloro gasoso reage com as proteínas da farinha para produzir aloxana. O Alloxan causa danos aos radicais livres no DNA das células beta do pâncreas e os destrói. As células beta produzem insulina, que regula o nível de açúcar no sangue. É por isso que o aloxano é usado para criar diabetes em animais experimentais. O aloxano também aumenta o peso do fígado em ratos e camundongos. Os rótulos de produtos alimentícios que dizem “grãos integrais” na verdade são feitos com farinha branqueada.

GUIA DE AUTO-AJUDA

Se você está interessado em cortar grãos da sua dieta. Aqui estão algumas dicas.

Aos poucos, substitua os grãos por vegetais ricos em carboidratos para manter o peso e a energia.

Pães, muffins e sobremesas podem ser feitos com farinhas de nozes crus embebidas ou farinha de tapioca, mandioca, araruta, casava ou coco.

Existem substâncias reativas cruzadas em grãos “sem glúten”, que são semelhantes em estrutura molecular ao glúten, o que pode causar os mesmos problemas que o glúten causa em pessoas sensíveis ao glúten. Por exemplo, pessoas sensíveis ao glúten têm uma maior incidência de sensibilidade ao arroz. Portanto, problemas com glúten significam problemas com o arroz. Se você optar por comer arroz (que também contém arsênico), use arroz branco orgânico e cozinhe o arroz em uma panela de pressão.

Se você optar por comer aveia, use aveia orgânica cortada em aço. O seguinte é um método para ativar as enzimas adormecidas na aveia para digerir grande parte do glúten e estaquiose e rafinose (dois açúcares que os humanos não podem digerir): à noite, deixe ferver 2 xícaras de água por ½ xícara de aveia. Adicione a aveia, cubra a panela e retire a panela do fogão e deixe de fora durante a noite (não refrigerar). Na manhã seguinte, cozinhe até a consistência desejada.

Se você optar por comer pães de grãos, faça sua própria farinha com grãos embebidos e germinados ou grãos fermentados para fazer a farinha.

Se você optar por usar farinha comercial, pode ser embebido na quantidade de líquido pedida na receita por 12-24 horas antes de adicionar o restante dos ingredientes e assar. Isso ajuda a reduzir os fitatos e as lectinas, mas não remove o aloxano ou o glúten ou alguns dos outros componentes de grãos problemáticos.

Para embeber grãos e feijões que contenham lectinas, adicione um dos seguintes ingredientes à água: ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, ou 1 colher de sopa de vinagre, ou 1 colher de sopa de suco de limão ou 1 polegada de alga kombu. Troque a água de molho a cada 8 horas. Os tempos de imersão antes da cozedura são: feijão pelo menos 24 horas, quinoa pelo menos 1 hora, lentilhas pelo menos 6 horas, ervilhas pelo menos 18 horas, ervilhas pelo menos 8 horas, nozes 12-18 horas, linhaça 2-3 horas, semente de chia pelo menos 1 hora. A soja deve ser fermentada (miso, tempeh, natto).

Depois de imersão em grãos e grãos, a pressão para cozinhá-los inativa melhor as lectinas.

Biscoitos e barras energéticas podem ser feitos com feijões cozidos e encharcados ou farinhas de raiz ou mandioca de raiz, como tapioca (mandioca, mandioca) ou araruta.

Muitos alimentos têm componentes que são muito semelhantes ao glúten e também podem causar doenças auto-imunes. Estes incluem arroz, café, fermento, caseína (no leite e produtos lácteos, como iogurte, queijo e chocolate ao leite), sementes de gergelim, quinoa, sorgo, tapioca, amaranto, arroz e batata. Assim, uma pessoa sensível ao glúten ainda tendo problemas depois de evitar o trigo, também poderia evitar esses alimentos por pelo menos 1-2 meses. Se essa pessoa se sentir melhor, mas quiser comer alguns desses alimentos, então um desses alimentos pode ser consumido diariamente por uma semana ou duas e ver o que acontece. O mesmo processo pode ser repetido para cada um desses alimentos, um de cada vez.

PROBIÓTICOS

Bactérias saudáveis ​​para nossa boa saúde. Alimentos crus fermentados contêm boas bactérias que digerem nossos alimentos, destroem as bactérias ruins, diminuem os níveis de colesterol LDL no sangue, eliminam as toxinas que comemos ou bebemos e melhoram o controle do peso corporal. Algumas boas fontes de alimento para probióticos são chucrute cru, kvass de beterraba crua, kimchi, kombucha.

PREBIÓTICOS (FIBRA INDIGESTÍVEL)

Alimente nossas boas bactérias para que estas bactérias possam fazer o seguinte: melhorar a digestão no cólon, fornecer butirato que nutre as células do revestimento intestinal, reduzir o açúcar no sangue, aumentar a resposta celular à insulina, diminuir a pressão arterial, diminuir a reabsorção intestinal de ácidos biliares produção de colesterol pelo fígado e diminuir o LDL e o colesterol total; algumas boas fontes de prebióticos são de raízes de plantas, feijões, muitos vegetais, frutas e nozes.

Os grãos processados ​​fornecem energia rápida, mas logo estamos com fome novamente. Comer muitas gorduras boas em cada refeição ajuda a reduzir os desejos de comida processada. Demora mais tempo a digerir gorduras para que o cérebro seja alimentado por 3-4 horas (até a próxima refeição). Gorduras saudáveis ​​em alimentos incluem óleo de coco, abacate, azeitonas e azeite fresco, óleo de palma, gema de ovo e banha. A manteiga é uma gordura fabulosa se a pessoa não for sensível à proteína do leite chamada caseína. Ghee, ou manteiga clarificada, pode estar bem para essas pessoas.

COOKBOOKS SUGERIDOS

Há muitas boas receitas e livros de culinária disponíveis, como “Eat Beautiful”, de Megan S. Stevens e “Internal Bliss – livro de receitas do GAPS” (gapsdiet.com), 2010, International Nutrition, Inc.

Aqui está a sua saúde!

-Dr. Diane®
www.drdiane.com

Copyright © Dr. Diane Roberts Stoler, março de 2018

Referências

Life Without Bread, Allan C. e Lutz W., Keats Publishing, 2000.

Grãos Perigosos, Braley J. e Hoggan R., Avery Publishing, 2002.

Barriga de Trigo, Davis W, Avery Publishing, 2002.

Cérebro de Grão, Perlmutter D., Little, Brown and Company, 2013.

Cura sem Grãos, Davis, W., Rodale, Inc., 2014.

“Grãos: eles são realmente um alimento de saúde? Efeitos Adversos dos Grãos de Glúten ”, Gedgaudas N., Well Being Journal, maio / junho de 2012, pp. 3-17.

Tradições Nutricionais, Fallon S. e Enig M., New Trends Publishing, Inc., 2001.

Conceitos atuais: celíaca Sprue ”, Farrell RJ e Kelly CP, New England Journal of Medicine, 17 de janeiro de 2002, 346, n. 3: 180-188.

“Aumento da Prevalência e Risco de Mortalidade em Doença Celíaca Não Diagnosticada”, Rubio-Tapia A. et al., Gastroenterology, 2009, 137, no. 1: 88-93.

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“Análise morfométrica e imunocitoquímica ultraestrutural de núcleos de hepatócitos de camundongos alimentados com soja geneticamente modificada”, Malatesta M. et al., Cell Struct Funct. 27, pp: 73-180, 2002.

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TheMaize.com